কাশ্মীরি পোলাও বাদাম, জাফরান এবং তাজা ফল দিয়ে তৈরি হয়ে থাকে। এর স্বাদ অতুলনীয়। এবার ঈদের দিন বানিয়ে ফেলুন কাশ্মীরি পোলাও। এটি মাংস বা সবজি দিয়ে খেতে বেশ মজা লাগে।
উপকরণ
বাসমতি চাল ১ কাপ
দারুচিনি ১ ইঞ্চি
শাহী জিরা ১ চা চামচ
তেজপাতা ১ টি
লবঙ্গ ৩টি
সবুজ এলাচ ২-৩টি
কালো এলাচ ১-২ টি
আদা গুঁড়ো বা আদা কুচি আধা চা চামচ
মৌরি গুঁড়া ১ চা চামচ
জাফরান ২ চিমটি
ঘি ২-৩ টেবিল চামচ
পানি ২ থেকে আড়াই কাপ
লবণ প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রস্তুত
চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। এরপর ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে চাল একপাশে রেখে দিন।
চুলায় একটি প্যানে ঘি গরম করুন।
দারুচিনি, শাহী জিরা, তেজপাতা, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ এবং কালো এলাচ যোগ করুন।
মশলাগুলিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
এবার আঁচ কমিয়ে দিন। শুকনো আদা গুঁড়া বা আদা কুচি এবং মৌরি গুঁড়া দিয়ে দিন। এগুলো ভালভাবে নাড়ুন। খেয়াল রাখবেন মশলাগুলি যেনো পুড়ে না যায়।
এখন ভেজানো বাসমতি চাল যোগ করুন। এক মিনিটের জন্য ভাজুন। এর মধ্যে জাফরান মিশিয়ে দিন।
পানি এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন। এবার প্যানটি শক্তভাবে ঢেকে রাখুন। চুলা মাঝারি আঁচে রাখুন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
কাশ্মীরি পোলাও পরিবেশনের সময় অবশ্যই পেয়াজের বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নিবেন। এর সাথে ঘিয়ে ভাজা বাদাম উপরে দিয়ে দিবেন। সঙ্গে আনারস, আপেল বা ডালিম দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
